Логика расчета

Бизнес на кофе хорош тем, что является высокомаржинальным. Сырье, то есть кофейное зерно, стоит недорого — порядка 600 рублей за 1 кг. Окупится оно реализацией всего нескольких чашек кофе. А готового напитка из этого килограмма получается много.

Понятно, что дело не только в сырье. Ведь нужно еще купить оборудование, уплачивать арендную плату, зарплату и налоги… Плюс общехозяйственные расходы, в том числе касса. Следует понимать, что из‑за высокой маржинальности бизнеса доход кофейни напрямую будет зависеть от количества посетителей. Если их поток хлынет, то все затраты окупятся с лихвой.

Форма собственности и режим налогообложения

Начинающим бизнесменам рекомендуется зарегистрироваться в качестве ИП. Это менее хлопотно, чем открыть ООО, и гораздо проще в плане отчетности. Как минимум не нужно вести бухгалтерский учет.

Однако налоговый учет и отчетность есть и у ИП. Существуют некоторые нюансы, связанные с конкретным налоговым режимом. Но в среднем все сводится к тому, что нужно собирать первичные документы, отмечать операции в книге учета (кроме ЕНВД), а также периодически подавать декларации в ФНС.

Для кофейни ИП обычно выбирают между режимами налогообложения УСН и ЕНВД. Второй может показаться более выгодным в том числе и за счет того, что для ИП на ЕНВД действует отсрочка по кассам. В действительности же это преимущество сомнительное, и чуть ниже расскажем почему.

Применение ЕНВД имеет ограничение по площади зала кофейни. К тому же введение этого режима регулируется властью субъекта РФ. То есть он может не применяться в регионе в отношении определенных видов деятельности.

Если говорить об УСН, то для общепита целесообразно выбирать объект налогообложения «доходы — расходы», поскольку доля последних будет порядка 80%. Стандартная ставка налога в этом случае — 15%, однако многие регионы применяют пониженные ставки. В любом случае это будет выгоднее, чем платить 6% с дохода без учета расходов.

Правильный выбор места

От этого зависит успех всего мероприятия. Помимо родственников и друзей, в первое время рассчитывать придется на случайных прохожих. А они, как минимум, должны быть.

Идеально, если помещение будет располагаться по дороге в торговый или офисный центр либо иную точку с высокой посещаемостью. Конечно, такие предложения дороже. Нужно постараться найти оптимальный вариант. Действовать целесообразно самому, ведь услуги агентов недешевы.

Техническое оснащение и сырье

Оборудование — самая затратная статься расходов. Понадобятся как минимум кофемолка и кофемашина (от 150 тыс. рублей). Существуют предложения техники в аренду, в том числе и бесплатно — от поставщиков кофе. Кроме того, кофейни часто предлагают к напиткам десерты и легкие закуски — в таком случае будет нужен холодильник (от 30 тыс. рублей).

Самые востребованные сорта кофе — Арабика и Робуста. Первый стоит дороже, но вкус и аромат на высоте. Зато кофе из Робуста более крепкий. Нередко в кофейнях подают напитки из смеси этих сортов.

Нанимать ли работников

Можно освоить азы приготовления кофе и поработать самостоятельно — поначалу многие поступают именно так. Это будет полезно не только в целях экономии, но и для понимания бизнес‑процессов. Когда прибыль позволит, можно будет подумать о найме персонала. К слову, это может быть непросто, ведь приготовление кофе не назовешь высококвалифицированным трудом. Поэтому текучки кадров не избежать. Выход — набирать обороты и нанимать классного бариста.

О кассовой технике

С 1 июля 2017 года в России разрешено использовать только онлайн‑кассы. Они в реальном времени передают сведения о продажах через интернет в ФНС (посредством оператора фискальных данных).

Есть отсрочки для ИП на ЕНВД, но при планировании бизнеса рассчитывать на них не стоит, поскольку:

• если предполагается нанимать сотрудников, то отсрочка будет лишь до 1 июля 2018 года;
• даже если работать самому, к 1 июля 2019 года ККТ все равно придется поставить;
• применение кассы — это автоматизация бизнеса и дополнительные возможности для анализа.

Последнее обстоятельство особенно важно для начинающих предпринимателей, ведь у них, как правило, нет средств на покупку специализированных систем.

Онлайн‑касса поможет объединить все бизнес‑процессы и сделать прозрачными финансовые потоки. Предприниматель сразу обнаружит недостачу средств, периоды простоя кассы и прочие нарушения. Кроме того, анализируя информацию о продажах, он может заметить собственные управленческие ошибки.