Открытие ресторана — очень рискованное и сложное дело, но рестораны все равно продолжают открываться, их число растет с каждым годом. Формат ресторана предполагает не только много посадочных мест и полноценную кухню с баром, но и целую внутреннюю инфраструктуру с иерархией персонала, уникальной атмосферой, концепцией и, самое важное, большими затратами на открытие. Зато такие вложения и ориентир на солидную целевую аудиторию предвещают хорошую прибыль.

Ориентируйтесь по содержанию, чтобы попасть в нужный вам раздел.

• Почему вы решили открыть ресторан? Расскажите свою историю.
• Как вы подбирали место и помещение? Какие критерии и пожелания у вас были?
• Как вы пришли именно к такой концепции?
• Как вы составляли меню и кто настраивал вам технологический процесс?
• Какие документы необходимы для открытия ресторана?
• Расскажите о выборе кухонного оборудования и мебели: какой минимум нужен для открытия, что лучше брать только новое, а что можно и б/у?
• Как правильно подобрать персонал в ресторан?
• Есть ли у вас система наказаний, взысканий для персонала и как вы следите за хищениями и качеством обслуживания?
• Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя
• Есть ли у вас кальяны или летняя площадка? Значительно ли они увеличивают прибыль заведения?
• Продаете ли вы алкоголь, какой у вас бар? Насколько зависит общий трафик в заведении от наличия алкоголя в меню?
• Какие позиции меню у вас самые маржинальные — по бару и по кухне?
• Влияет ли сезонность на работу вашего заведения?
• На какой трафик и средний чек вы рассчитывали выйти за первые полгода, год?
• Какие статьи расходов у вас были на момент открытия заведения?
• Как вы рекламируете свое заведение?
• Что нужно чтобы открыть ресторан?
• Какой ресторан открыть?
• Сколько стоит открыть ресторан с нуля?

Почему вы решили открыть ресторан? Расскажите свою историю.

Опыта в открытии ресторанов у нас не было, о франшизе мы тоже никогда не задумывались. Решили все сделать сами, открыть ресторан с нуля. Открыли заведение, потому что хотели правильно питаться: семья у нас большая, к тому же у нас была своя ферма и оставалось очень много качественных продуктов.

Опираясь на свое стремление к здоровому образу жизни (а питание — один из его важных компонентов), мы решили открыть свое заведение, чтобы быть уверенными, что все готовится правильно, фильтры для льда меняются вовремя, как и масло во фритюре, мясо выращено без «химии», да и вообще все так, как должно быть в качественном заведении.

Подошли мы к этому делу основательно: пока строился ресторан, мы с большим энтузиазмом занялись фермерством, но, к сожалению, через год прогорели. Однако даже несмотря на это, мы поставляем в наш ресторан только правильное фермерское мясо из нашего региона.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

О собственном ресторане я мечтал давно. Перед тем как открыть свой ресторан в 2013 году мы с женой уже построили небольшое производство по обжарке кофе, запустили два кофешопа и четыре кофейни.

Ресторанный опыт нарабатывали уже непосредственно в процессе. Франшизу не рассматривали, так как концепция ресторана изначально была нестандартной.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы подбирали место и помещение? Какие критерии и пожелания у вас были?

Помещение мы выбирали около полугода. Среди основных критериев были:

• зал площадью не менее 100 квадратных метров;
• хорошая проходимость;
• близость к метро, в первую очередь для удобства сотрудников;
• наличие большой парковки;
• возможность установки летней площадки;
• большая кухня;
• хороший район, не очень отдаленный от центра и плотно заселенный.

Пересмотрели мы тогда около 40 вариантов, прежде чем выбрали. Сейчас, проезжая по городу, то и дело высматриваю помещения, которые подбирали под ресторан. И наше место, по моему мнению, оказалось самым подходящим, так что не зря мы так долго и тщательно выбирали.

В нашем помещении есть даже чуть больше, чем мы просили. У нас есть все: комфортабельный зал, большая кухня, кладовая, все для удобства гостей и персонала плюс бонус — недалеко от нас находится еще один ресторан. Для бизнеса хорошая конкуренция — большой плюс.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Нас интересовало исключительно место в центре города, с большим трафиком и соответствующим портретом гостя. Помещение мы приобрели по случаю в 2012 году. Оно полностью соответствовало нашим критериям: в самом сердце города, на красной линии, полноценный первый этаж, нежилой фонд, возможность работы предприятия общепита, размещение летней площадки и другие «фишки».

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы пришли именно к такой концепции?

Концепция была придумана задолго до найма сотрудников. Путешествуя по разным странам и городам, мы замечали, что предпочитаем в основном неклассическую кухню. И когда мы вновь возвращались домой, очень хотелось погрузиться во вкусовую мозаику фьюжен, а выбор, к сожалению, был невелик.

Дизайн заведения мы придумывали командой, которая на тот момент была уже почти сформирована. Эта же команда при помощи двух строителей сама же и делала весь ремонт в помещении.

Результат получился лучше, чем мы ожидали. Потолочные балки дали впечатляющий эффект при включенной подсветке (мы даже не подозревали об этом эффекте), а все остальное получилось согласно нашим «каракулям» на листочках. Очень жалею, что не сохранила их. Мы пять раз перемеряли барную стойку, рисовали на бетонном полу, где будет стоять кофемашина, где гриндер и т. д. Результат получился отличный! А вот листочек, на котором были карандашом нанесены метки, потому что в помещении было −10 °C и ручки не писали, потерялся…

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Помещение, которое мы приобрели, расположено в доме 1913 года постройки, и раньше это была просто проходная арка между домами. В подвале дома, где сейчас у нас кухня, находилась топочная, а на месте туалета — подсобка, в которой дворник хранил свой инвентарь.

Когда наш друг, известный дизайнер, впервые попал в помещение, он с порога сказал: «Так это же подворотня!» Это и стало основой для разработки концепции заведения. Моя любовь к истории родного города и увлечение антиквариатом помогли воссоздать атмосферу дореволюционного Екатеринослава. Хотя дизайн придумывался на ходу, в любом случае, считаю, мы воплотили задуманное на 100%.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы составляли меню и кто настраивал вам технологический процесс?

Первое меню ресторана составляла я сама, исходя из своего видения ресторана. На момент открытия у нас поменялось шесть шеф-поваров, и мы с супругом рассчитывали только на себя. Сейчас у нас замечательный шеф, он немного подкорректировал мое меню, внес свои авторские блюда и настроил весь технологический процесс. Я отказалась от этой идеи, потому что затраты были несопоставимы с результатом.

Сейчас у нас выходит абсолютно новое меню от Олега Мараховского, на авторство которого я уж точно не претендую.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Нам очень повезло с шеф-поваром, который пришел еще до открытия заведения и до сих пор работает с нами. Задача перед ним стояла непростая: воспроизвести блюда из кулинарной книги Елены Молоховец 1909 года, используя современные ингредиенты. С задачей он справился на отлично, однако со временем пришлось перестроить меню с учетом более стандартного спроса.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Какие документы необходимы для открытия ресторана?

Сейчас я даже уже и не вспомню полный пакет документов, который мы собирали на момент открытия. Но среди них точно были разрешения от санстанции, лицензии на алкоголь и документы для пожарной службы. Особых трудностей с оформлением всех разрешений не было, так как у нас в штате есть юрист. Он в паре с бухгалтером собирал весь пакет документов, стоял в очередях в налоговой и т. д. Меня подключали только на финальных этапах вычитки и для подписей.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Из документов для открытия заведения нам потребовались разрешения СЭС и МЧС, а также лицензия на торговлю алкоголем. Позднее мы оформили договор с КП «Благоустрій» на размещение летней площадки. Каких-то проблем и особых сложностей я не помню, многое зависит от того, насколько ответственно и серьезно вы подходите к оформлению документов и составлению договоров. Здесь скорость — не лучший помощник.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

В итоге, чтобы открыть ресторан, нужны такие документы:

• регистрация в налоговой;

• лицензия на продажу алкоголя;

• договор аренды помещения (если вы не собственник помещения);

• заключение санитарно-эпидемиологической службы (для РФ);

• разрешение МЧС;

• договор на вывоз мусора;

• договор на дератизацию и дезинсекцию.

И это только самый базовый набор разрешений.

Расскажите о выборе кухонного оборудования и мебели: какой минимум нужен для открытия, что лучше брать только новое, а что можно и б/у?

Чтобы понять сколько стоит открыть ресторан вы должны составить бизнес-план, куда и буду входить все основные расходы, в том числе и на оборудование. 

Оборудование мы выбирали на выставках. На этапе открытия, поскольку это наше первое заведение общепита, мы подходили к выбору очень скрупулезно. Покупали все новое, если не нужен был очень редкий бренд, то заказывали у местных производителей, но только новое. Вообще, мы приверженцы всего исправного и нового, так что могу сказать, что лучше все-таки покупать из магазина.

Хотя по опыту могу добавить, что необязательно это должен быть раскрученный бренд, особенно для начинающих заведений. Есть много достойной альтернативы локального производства. Например, мебель в зале у нас из Польши, и я не могу сказать, что она сильно отличается по износостойкости от мебели на террасе, которая уже нашего производства.

Минимум для открытия… У каждого своя концепция: кому-то нужно всего пару столиков в зале, кто-то оставит всего один стул на весь персонал, зато в зале будет сама помпезность. Например, для нас важен комфорт во всем и для всех. Стулья в зал и на террасу мы выбирали почти всем коллективом, вся компания входила в магазин, мы сидели на всех стульях — наверное, со стороны это было смешно, но решение принималось только совместно.

По работе на кухне и комфорту для персонала также решали абсолютно все: что действительно важно, а что баловство. У нас и сейчас есть список будущих необходимых закупок и просто «игрушек» для шефа и персонала.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Кухонная мебель стандартизована, как и оборудование. Мебель мы заказывали по индивидуальным размерам и параметрам кухни, все тепловое оборудование покупалось новое. Из б/у можно брать, наверное, только холодильное оборудование, и то если критически не хватает бюджета на новое.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как правильно подобрать персонал в ресторан?

Обязательно нужны повар, бармен и официант. А дальше все зависит от владельца, готов ли он:

• сам убирать и мыть посуду, если не выйдет одна из посудомоек;
• бегать с документами вместо управляющего, бухгалтера и юриста;
• заниматься всеми праздниками, корпоративами и банкетами вместо администратора;
• приглашать и рассаживать гостей, как это делает хостес, и т. д.

На сегодня у нас работает 23 человека, но мы подбираем себе еще сотрудников и рады видеть в своей команде новых трудолюбивых и приятных людей.

Ребята сами формируют смены, как им комфортно, в среднем по 8-12 часов, в зависимости от тех же праздников, свадеб и банкетов. По обязанностям у нас четкое распределение, но есть и разного рода сезонные и праздничные дополнения. Например, летом на террасе за цветы отвечает один из администраторов, а ночью все клумбы, пока не ушел весь персонал, поливает охрана. На праздники за весь декор отвечает уже другой администратор и т. п.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Могу лишь добавить, что минимальный штат персонала напрямую зависит от количества посадочных мест. Но важно все же не количество сотрудников, а их качество, профессионализм и ответственность.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Базовые правила при подборе персонала в заведение:

• Претендент на любую должность в ресторане должен быть опрятным, ведь это показывает, как он будет относиться к своему рабочему месту. Если соискатель пришел в помятой одежде или грязной обуви, значит, и работать он будет с неполной отдачей, неаккуратно.

• Официанты, хостес, бармены должны быть общительными, обходительными и приветливыми.

• Хорошим бонусом будет знание английского, чтобы общаться с иностранными посетителями.

• Как старший, так и младший персонал должен быть в первую очередь терпеливым и стрессоустойчивым.

• Хостес выбирают исходя из двух критериев: внешние данные и владение иностранными языками.

Обычно в крупных заведениях подбором персонала занимается старший менеджер или управляющий. Чтобы повышать навыки персонала, его нужно постоянно обучать и тестировать на знание прямых обязанностей.

Есть ли у вас система наказаний, взысканий для персонала и как вы следите за хищениями и качеством обслуживания?

Я бы не сказала, что у нас система именно наказаний, скорее, это больше система поощрений за целую посуду, нестандартную работу и т. д. У нас сотрудники приходят в ресторан в свои выходные дни, чтобы просто «позависать» со всеми, или заказывают у нас доставку домой. Даже как-то раз вышел небольшой конфуз. Я от незнания, что у поваренка выходной, сказала ему, что, если он просто стоит в проходе и мешает официантам, пусть берет выходной. Потом пришлось извиняться: он просто за два дня соскучился по команде.

За каждое матерное слово — 100 рублей в общую копилку. Потом из нее покупаем мелочи для ресторана, но что-то давно никто не матерится. За воровство у нас однозначное увольнение. Дело в том, что, устраиваясь на работу, каждый сотрудник практически сразу получает карт-бланш: молодые едут на обучение, профи — на повышение квалификации.

Был такой случай. Молодой человек отучился за счет ресторана на курсах молекулярной кухни. И через несколько дней оказалось, что он ворует, причем внаглую, даже несмотря на камеры в кухне, — уволили. Было только жаль, что вложили не в того человека. Но ничего, вместо него к нам пришел наш золотой повар.

Мы стараемся отсеивать подобных людей еще на стадии принятия на работу. Самое сложное — это увидеть в человеке внутреннюю суть, поэтому мы ввели проверочные тесты.

А дальше дело за камерами, тайными, скандальными или тихими, покупателями и независимым аудитом. Говорят, в ресторанном бизнесе главный вор — бармен. К счастью, это не про нас. Все наши ключевые игроки прошли с нами огонь и воду, вот ждем медные трубы.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Конечно же, мы применяем и систему наказаний, и систему поощрений. Уследить за хищениями персонала невозможно даже теоретически, поэтому мы стараемся максимально мотивировать их честно и качественно выполнять свою работу, чтобы сохранить место в коллективе, создаем приятные и комфортные условия для работы и предлагаем реальную конкурентную зарплату.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя

Поставщики начали приходить к нам еще на стадии ремонта, сразу после того, как мы повесили вывеску. Сравнивали цены и качество, заказывали проработку блюд у разных поставщиков. Сейчас работаем с местными фермерами, когда это возможно, и с прямыми поставщиками. Никаких особых проблем или раздражений ничто не вызывает. Бывает, иногда шеф немного переживает по времени доставки из других городов, а так все в штатном режиме, всего хватает.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Как уже говорили, поставщиков искать не нужно, они сами приходят. Работаем только с теми, у которых оптимальные цены и качество продуктов. Что касается условий, то в основном это стопроцентная оплата по факту поставки. С теми, кто раздражает или поставляет некачественный продукт, мы не сотрудничаем более одного раза.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Есть ли у вас кальяны или летняя площадка? Значительно ли они увеличивают прибыль заведения?

Кальянов у нас нет. Летняя площадка есть, прибыль она, конечно, увеличивает, причем очень заметно. Старайтесь обязательно выбирать место для заведения с возможностью установить «летник».

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Кальяны мы как раз запускаем с этого сезона, а летняя площадка работает уже пятый год подряд. Конечно же, благодаря этим факторам в сезон прибыль значительно вырастает.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Продаете ли вы алкоголь, какой у вас бар? Насколько зависит общий трафик в заведении от наличия алкоголя в меню?

Да, у нас в ресторане есть алкоголь, и бар у нас контактный. Насколько зависит трафик, ответить не могу, так как у нас по большому счету нет такого «безалкогольного» опыта, но, думаю, это играет роль. В первую очередь вам нужно удивить гостей кухней и заставить их предпочесть ваше заведение другому ресторану с картой бара. Например, это может быть вегетарианское, веганское заведение или концептуальное кафе.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Алкоголь продаем, и бар у нас контактный. В конце прошлого года мы провели рестайлинг заведения и сейчас работаем в концепции wine shop & bar. У нас представлен широкий ассортимент вин и крепкого алкоголя, можно покупать с собой по цене «полки». Если же гости хотят распить спиртное в заведении, применяется услуга cork fee. Насчет трафика пьющих и непьющих: соотношение приблизительно 50 на 50.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Какие позиции меню у вас самые маржинальные — по бару и по кухне?

По кухне — салаты, а среди них, конечно, неубиваемый «Цезарь», по бару, как ни странно, безалкогольные напитки: узвары и компоты.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Самые маржинальные по бару — кофе, чай и лимонады, а по кухне — первые блюда и салаты.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Влияет ли сезонность на работу вашего заведения?

Да, конечно, сезонность очень влияет как на меню, так и на загруженность залов. Весна и осень — много людей на террасе, декабрь — корпоративы, лето — время отпусков… И конечно, мы добавляем сезонные меню, а персонал пока только наращиваем.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Сезонность очень влияет на ресторанный бизнес в целом, за редким исключением. Низкий сезон — ноябрь, январь, февраль, высокий — май, июнь, июль, сентябрь. Соответственно, меню и штат изменяются в зависимости от сезона.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

На какой трафик и средний чек вы рассчитывали выйти за первые полгода, год?

На самом деле, у нас не было таких расчетов. Это был чистой воды эксперимент. Изучая опыт других рестораторов и опираясь на стоимость блюд в заведениях примерно нашего ценового сегмента, мы очень хотели выйти на самоокупаемость хотя бы через год, и вот мы уже на финишной прямой на пути к поставленной задаче.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

При открытии заведения мы брали в расчет классические показатели загрузки посадочных мест и среднего чека, однако запуск ресторана состоялся в сентябре 2013. В результате тогда на запланированные показатели мы не вышли из-за форс-мажора, но в целом справились вполне уверенно, просто процесс затянулся.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Какие статьи расходов у вас были на момент открытия заведения?

К моменту открытия, помимо покупки всего оборудования, мебели, текстиля и проплаты лицензий, налогов и т. д., нужно также позаботиться о ресурсах на проработку блюд, основную закупку кофе и алкоголя хотя бы по одной позиции.

Нужно также учитывать аренду, если вы не покупаете помещение, и иметь в запасе полугодовой резерв на выдачу заработной платы сотрудникам, внесение коммунальных платежей и уплату налогов.

С таким запасом можно думать об открытии гораздо свободнее и не переживать хотя бы за то, что зависит от вас, а не от потенциальных гостей. Думаю, у каждого это будет своя сумма, потому что слишком много форматов, каждый со своими особенностями.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Сложно ответить на этот вопрос. Многое зависит от того, заведение в собственности или в аренде, какие нужно вносить коммунальные платежи, от налоговой ставки и т. д.

Начинающим рестораторам я посоветовал бы иметь в запасе как минимум полугодичный, а лучше годичный размер заработной платы персонала, коммунальных платежей, рекламных и прочих постоянных статей расхода. Чистая прибыль от деятельности ресторана будет лишь приятным бонусом.

Срок жизни заведения раньше рассчитывался исходя из трех лет. Так, по принятым когда-то нормам, оно должно окупать себя за полтора года и еще полтора приносить владельцу прибыль. После указанного срока нужно делать рестайлинг или ребрендинг и перезапуск цикла.

В нынешних условиях, понятно, такая модель нежизнеспособна. Инвесторы, в том числе и сами рестораторы, рассматривают дивиденды от вложенных в бизнес денег в размере не менее 1% в месяц. Например, при вложении 150 000 долларов ежемесячная чистая прибыль должна составлять не менее 1500 долларов.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы рекламируете свое заведение?

Сейчас мы даем рекламу только в соцсетях. После долгого периода проб и ошибок наша команда пришла к выводу, что наружные баннеры, радио и экраны в городе работают слабо и не оправдывают своей цены.

А лучшая реклама — это наши гости и их впечатления от нас. Мне поставили задачу вести личный блог в Instagram, где я описываю все моменты работы нашего ресторана и свои впечатления. Вот, собственно, и вся наша реклама.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

За пять лет работы мы пробовали различные рекламные каналы продвижения, в итоге остановились исключительно на рекламе в социальных сетях, а именно в Instagram и Facebook.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Что нужно чтобы открыть ресторан?

Как открыть свой ресторан с нуля, с чего стоит начать? Начинающим рестораторам не стоит забывать про бизнес-план — своеобразную пошаговую инструкцию, которой нужно будет придерживаться или корректировать в зависимости от внешних факторов. Чтобы открыть ресторан, бизнес-план — это первое, что стоит составить. Благодаря правильному планированию можно минимизировать неожиданные затраты, избежать некоторых подводных камней данного бизнеса и рассчитать его прибыльность.

Финансовые расчеты должны включать следующие пункты:

• первоначальные и будущие расходы;

• ожидаемая выручка (каждый месяц);

• расчеты срока окупаемости проекта.

Помимо денежных подсчетов, стоит позаботиться о:

• разработке концепции ресторана;

• определении и анализе целевой аудитории, основных конкурентов;

• разработке меню;

• оформлении документации;

• покупке/аренде помещения и ремонте;

• наборе и обучении сотрудников;

• заключении договоров с поставщиками;

• рекламе.

Какой ресторан открыть?

Чтобы правильно открыть ресторан, тщательно продумайте концепцию заведения.

Уровень цен

Определите начальный бюджет, от которого будут зависеть другие параметры. Уровень цен напрямую зависит от статусности ресторана: в заведении в центре города со своей парковкой и террасой, с именитым шеф-поваром и первоклассным обслуживанием, с уникальным дизайнерским ремонтом цены в меню будут намного выше, чем в небольшом уютном пивном ресторане возле метро.

Ресторан как формат сам по себе предполагает требовательную публику и большие вложения. При этом в одном заведении тот же «ходовой» классический салат цезарь будет стоить 200 рублей, в другом — около 400 рублей. Однако эксперты не рекомендуют новичкам в сфере общественного питания начинать с затратных в финансовом плане заведений. Большие вложения могут не окупиться ввиду неопытности владельца.

Тип кухни

Японская, украинская, итальянская, грузинская, европейская и так далее. От вида кухни зависят интерьер заведения и его месторасположение. Чтобы открыть успешный ресторан с нуля, лучше выбирать ту кухню, в которой вы хорошо разбираетесь. Иначе осуществлять контроль и управление рестораном будет довольно проблематично.

Максимальное количество гостей

Для начала стоит ограничиться 30-70 посадочными местами, иначе стоимость обустройства заведения обойдется в приличную сумму. Идеальным вариантом станет помещение с возможностью размещения летней площадки, чтобы увеличить посадку в сезон.

Открыть итальянский ресторан

Главные отличия открытия итальянского ресторана от заведения с любой другой кухней заключается в особенностях составления меню, разработки интерьера и барной карты.

Меню должно включать как популярные позиции — паста, пицца, лазанья, ризотто, — так и редкие национальные итальянские блюда, которые выделяли бы ваш ресторан на фоне конкурентов. Это могут быть супы каччукко или минестроне, основные блюда — полента, ньокки, — блюда с добавлением трюфелей и так далее. Особое внимание стоит уделить десертам — тирамису, канноли, сабайон, панна котта.

Барная карта в итальянском ресторане — это в основном разные сорта вина, которые соответствуют определенным позициям меню. Вино должно еще больше раскрывать вкус блюда, дополнять его. Также стоит ориентироваться на финансовые возможности целевой аудитории.

Итальянский стиль в интерьере ресторана — это основной белый цвет, натуральные природные оттенки, мягкость освещения, деревянная мебель. Также важно помнить о красивых мелочах: картинах с морскими пейзажами на стенах, вытянутых высоких вазах, кованых элементах. Хорошим дополнением станут декоративные ниши, полки с вином.

Открыть японский ресторан

В последнее время японские рестораны стали довольно популярными, поэтому неудивительно, что каждый год открываются новые заведения этого формата.

Огромное преимущество японского ресторана среди конкурентов с другим меню — большое количество заказов навынос и доставка.

Если вы еще не продумали концепцию заведения или не знаете, с чего начать, просмотрите доступные франшизы. Это обеспечит узнаваемость бренда и помощь от успешной компании на этапе построения бизнеса, поэтому это хороший вариант развития собственного дела.

Если же вы хотите отличаться от существующих заведений, необходимо продумать интерьер и меню. Внутреннее убранство японского ресторана лаконичное, без лишних деталей, поэтому огромных затрат на этом этапе открытия заведения будет немного меньше.

Кухня может размещаться на небольшой площади, популярностью пользуются открытые кухни, где гости могут наблюдать за процессом приготовления суши и роллов, которые и составляют основу меню. Меньшим спросом пользуются сашими, салаты, супы и десерты.

Как открыть пивной ресторан

Концепция пивного ресторана отличается от пабов, ведь ресторан ориентируется не на привозное разливное пиво в кегах, а на элитный крафтовый напиток. Открывать пивной ресторан лучше всего, если у вас есть своя пивоварня или договор о постоянном сотрудничестве с локальными крафтовыми цехами.

Меню пивного ресторана — разнообразные закуски к пиву и полноценные блюда, которые также зависят и от концепции заведения. Если подаются немецкие сорта пива, то и закуски должны быть соответствующие: баварские колбаски, свиная рулька, брецель, сыр, тушеная капуста и так далее.

Интерьер отыгрывает одну из главных ролей в концепции пивного ресторана. Если вы решили отказаться от франшизы, чтобы создать уникальное заведение, нужно тщательно продумать внутреннюю обстановку. Здесь большой выбор: индустриальный дизайн, лофт, ар-деко, рок-н-ролл и многое другое.

Сколько стоит открыть ресторан с нуля?

Чтобы понять, сколько стоит открыть свой ресторан, необходимо подсчитать все стартовые расходы:

• оформление необходимых документов;

• аренда или покупка помещения;

• проектирование и дизайн ресторана;

• ремонт помещения внутри и снаружи;

• покупка мебели, оборудования;

• создание фирменного стиля, брендбука;

• закупка посуды;

• покупка или пошив униформы.

Это только часть расходов, ведь еще остаются ежемесячные затраты: аренда и коммунальные услуги, налоги, заработная плата, реклама, расходы на транспорт, закупка продуктов. Также стоит вписать в бизнес-план такой пункт, как замена износившегося оборудования.